U Aperu, London + Rižoto od cikle

share it with others
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Facebook
Facebook
Share on Yummly
Yummly

Konačno je došao i taj dan! Zakoračila sam u (restorantsku) kuhinju i kuhala s profićem! Evo kako se sve to dogodilo…

Igrom slučaja, ili, zato jer je baš tako moralo biti, jedno jutro, mom mužu je, dok je fotografirao predvorje hotela The Ampersand, pristupio kuhar i pitao ga bavi li se fotografijom, i radi li to za neki časopis ili blog. Moj muž je rekao kako stvari stoje u našoj obitelji i tko je zadužen za blogove, kuhanje i te poslove, pa je onda i nahvalio svoju ženu kuharicu i njezin blog, na što je simpatični kuhar odvratio da bi me volio upoznati i pokazati mi svoju kuhinju ako želim.
Kad mi je muž ispričao priču, bila sam presretna i veselila se što ću imati priliku zakoračiti u pravu kuhinju i vidjeti kako izgleda backstage jednog finog restorana.

Restoran Apero novootvoreni je restoran koji se nalazi u podrumu hotela The Ampersand u četvrti South Kensington, u Londonu. U posljednje vrijeme taj je dio grada dobio par novih zanimljivih restorana, pa uz lijepe fasade (najveći dop ambsada smješten je upravo tu, kao i sam Harrods) i veličanstvene muzeje (The Natural History Museum i Albert and Victoria Museum), raste i njegova gastronomska ponuda. Glavni kuhar restorana Apero, upravo onaj kojeg ću upoznati, zove se Chris Golding. Chris kuha od svoje 13-te i dosad je kuhao u nekim vrlo poznatim londonskim restoranima, kao što su Zuma, Nobu i Nahm. Iako te restorane povezuje Azija, Chris u svojoj kuhinji kuha s okusima i mirisima Mediterana.

 

Kad sam sutradan došla upoznati Chrisa, odmah me uveo u svoju kuhinju, proveo po radnim mjestima i upoznao sa svojim timom. U timu radi šest kuhara – dva na doručku, dva na ručku i dvije dame na slasticama. Ekstra simpatična ekipa! Zatim sam s Chrisom posjetila frižider-„sobu“ gdje čuva sve svježe namirnice i hranu koju će pripremati i služiti taj dan. Chris voli svježe i šareno, a među dražim namirnicama su mu cikla i koromač. Većinu povrća i voća uvozi iz Italije i Francuske, ostalo ima u Londonu.

 

Nakon što smo izmijenili par ideja za recepte, udavila sam ga sa sto pitanja o podjeli posla, pripremi hrane, organizaciji, i svemu što mi je palo na pamet a što se stalno pitam kad razmišljam o tom poslu. Kad je shvatio koliko guštam u tome, Chris me pozvao da sutradan opet svratim ali da ovaj put i kuham, s njim. Muk. Osmijeh. Ma daaaaj  Nakon što sam provjerila da me ne zove da bi im prala suđe, poziv sam, NARAVNO, prihvatila i dogovor je pao.

Točno u podne, kad počinje vrijeme ručka u Aperu, kao i u većini drugih londonskih restorana (bitna informacija: ako želite fino jesti dok ste u Londonu, ne isplati se biti gladan između 14.30 i 18 jer je tada većina restorana zatvorena!), nacrtala sam se pred kuhinjom. Chris me čekao, s mojoj kuharskom košuljom i pregačom. Fenomenalno! Pojma nisam imala što me čeka, ali kako se za ovakve situacije čovjek ne može pripremiti, odlučila sam prepustiti se trenutku i veselju koje me nosilo. Imam sat vremena privatne škole u pravom restoranu! Što da vam kažem – uživala sam! Pekli smo cherry rajčice s timijanom, radili salatu od brancina i koromača s ljubičastim krumpirima, kuhali rižoto od cikle, i pekli macarons-e (hvala Ji Sun za prefine macarone!). Sve u sat vremena!

Inače, što se tiče samog menija restorana Apero, on je bogat i raznolik. Puno ribe i povrća, sireva i začina…podsjeća na talijansku kuhinju, ali opet puno puno modernije, uz igru s egzotičnijim namirnicama i začinima. Tako, primjerice, Chris kombinira cikoriju s grožđicama, i ciklu sa sumac-em, a u svoja mediteranska jela dodaje i sjeme korijandera, šafran i kandirani limun. Mljac, mljac, mljaaac…

Ono što je strašno jest da nemam ni jednu fotku od tog dana (jer je muž čuvao malenu a ja sam ozbiljno pristupila svom zadatku ;)), ali evo još uvijek nosim flaster na desnoj ruci jer sam pošteno ogulila prst na ribež, a na mojoj polici s knjigama leži menu restorana s posvetama, koji su mi Chris i društvo poklonili za uspomenu.

Za zahvalu Chrisu, i dokaz vama da ovo nije bajka, skuhala sam rižoto od cikle, kakav sam pripremala s Chrisom.
p.s. svjesna sam da „rižoto od cikle“ ne zvuči ama baš nimalo primamljivo. Zato je sve, osim njegove zvučnosti, prekrasno!

 

RIŽOTO OD CIKLE

– glavno jelo za 2 osobe –
Vrijeme pripreme: 10 min > Vrijeme kuhanja: 35 min > Ukupno vrijeme: 45 min

Sastojci:
150g riže (arborio ili druga vrsta koju koristite za rižoto)
4-5 dl povrtnog temeljca – ako nemate temeljac, koristite vodu, ali će vam onda trebati i korijen peršina i celera da da malo okusa
2 češnja češnjaka
1 dl bijelog vina
3 velike žlice pirea od cikle, ili više ako želite jaču boju i okus cikle*
1 žlica svježe ribanog parmezana + još malo za serviranje (u veganskoj varijanti izbacite)
1 žlica maslaca (u veganskoj varijanti izbacite)
1 žlica maslinovog ulja + još malo za serviranje
sol, papar

* pire od cikle (za teglicu od 200 ml): 3 srednje velike cikle, 0,3 dl bijelog vinskog octa – Ciklu kuhajte oko 1,5h. Kad se ohladi, ogulite ju, narežite na manje komade pa smiksajte u pire, dodajući ocat. Spremljen u teglici, pire može stajati i do mjesec dana.

 

Priprema:
1. U posudi debljeg dna na maslinovom ulju prepržite češnjak, a ako nemate povrtnog temeljca, i korijene celera i peršina narezane na kockice.
2. Dodajte rižu pa ju samo malo popržite, pazeći da ne dobije boju, i podlijte vinom.
3. Kad je vino isparilo, rižu počnite podlijevati vodom, postepeno, miješajući rižu da se ne zaljepi za dno posude.
4. Nakon 20-ak minuta kuhanja dodajte pire od cikle pa kuhajte još koju minutu dok riža ne bude kuhana al dente.
5. U kuhanu rižu lagano umiješajte maslac i parmezan. Po potrebi još posolite i popaprite.
6. Serivranu rižu pokapajte s još malo maslinovog ulja i pospite s komadićima parmezana. Poslužite uz salatu i komadić prepečenog kruha.

Uživajte!

rižoto od cikle (4)

Print Friendly, PDF & Email
share it with others
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Facebook
Facebook
Share on Yummly
Yummly

  1. Iva
    (raniji komentari) Marina kuharica za Male (i velike) hey, this is soooo great! such a wonderful experience. i would have loved to be able to cook with someone like that! ps. zavidna ko pas ;) Reply · Unlike · 3 · Unfollow Post · January 27 at 12:51pm Kulinarske razglednice/Culinary postcards it was really a great experience and I wish I would have more of that.. p.s.hahaha, dobro si me nasmijala s ovim psom :) Reply · Like · 2 · Edited · January 27 at 4:06pm Mare Helena · · Vienna, Austria Kulinarske razglednice/Culinary postcards pa to se tako kaze, zar ne :D ? Reply · Like · January 28 at 5:33am Kulinarske razglednice/Culinary postcards @Mare Helena, valjda da, ali je bilo slatko kak si to rekla ;) Reply · Like · 1 · January 31 at 2:20am

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *