Palak Paneer – Tofu u umaku od špinata (V, GF)

share it with others
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Facebook
Facebook
Share on Yummly
Yummly

Palak Paneer je kremasti aromatični umak na bazi špinata s komadićima kuhanog mekog sira (paneer-a) odnosno s kuhanim tofuom u ovoj, vegan verziji

Indijska mi je jedna od najdražih kuhinja, iako ju još nisam ni približno upoznala koliko bih voljela. Njezine tople, intenzivne arome i začini, i mnoga jela na bazi puno povrća i mahunarki, za mene su dobitna kombinacija. Mnogo je izvorno vegetarijanskih jela u indijskoj kuhinji, i to lakto-vegetarijanskih (koja uključuju mliječne proizvode, ali ne i jaja) budući da je takva prehrana raširena u hindu kulturi. Takav je i Palak Paneer, koji u prijevodu znači “špinat (i) paneer” odnosno sir u špinatu.

“Tofu u špinatu”

Paneer je vrsta mekog kuhanog sira, i neodoljivo podsjeća na tofu. Stoga je bilo vrlo lako dostojno ga zamijeniti s tofuom. U mnogim receptima za vegan verziju Palak Paneera tofu se marinira i peče – jer je sam po sebi tako ukusniji – i probala sam ga i tako pripremiti, no finalni okus mi se previše razlikovao od originala. Zato sam odlučila isprobati Palak Paneer s kuhanim tofuom koji sam nakon kratkog kuhanja samo malo posolila i začinila s chilli listićima, kako bi ostao svjetao (kao sir) i blagog, gotovo neutralnog okusa. Takav će baš lijepo ublažiti aromatični ljutkasti umak od špinata!

Ostatak recepta vrlo je jednostavan pa ga pišem u nastavku, da se ne ponavljam. Također skrećem pažnju na dvije napomene na dnu teksta. Za ostala pitanja i komentare sam tu 🙂

I još samo jedna napomena – Palak Paneer obavezno služite uz rižu, preporučam basmati. Uz ovakve umake divno je pojesti i komadić lepinje “naan”, no i ugrijana tortilja može poslužiti za zamjenu. 🙂 Javite mi svoje dojmove u komentare, na iva@culinary-postcards.com , instagram ili facebook

PALAK PANEER s TOFUOM (vegan, bez glutena)

  • recept: Iva Savić, culinary postcards
  • služi 4 porcije
  • vrijeme pripreme: 30 min
  • Sastojci:
  • za umak od špinata
  • 1 žlica ulja (blažeg mirisa i okusa)
  • 400g smrznutog špinata*
  • 1 glavica crvenog luka
  • 2 režnja češnjaka
  • 1 manja rajčica (ili 5 cherry rajčica)
  • 1/2 žličice soli, ili više po ukusu
  • ½ žličice kurkume
  • 1 sušena chilli papričica (ili prilagodite ljutinu po ukusu)
  • 150-200ml sojinog mlijeka
  • (za pripremu tofua)
  • 300g svježeg tofua
  • voda za skuhati tofu (oko 6 dcl)
  • malo soli po ukusu
  • 1 žličica chillija u listićima
  • (dodatno za umak)
  • 1 žlica ulja
  • 1 žličica kumina u prahu
  • 1 žličica garam masale**
  • 2-3 režnja češnjaka
  • opciono: 1-2 žlice sojinog jogurta, za umiješati kod posluživanja
  • prijedlog za posluživanje: basmati riža (oko 70g nekuhane riže po osobi, tortilja)

Priprema:

  1. Na ulju desetak minuta prodinstajte sjeckani luk, češnjak (možete ostaviti cijeli) i rajčicu, pa dodajte špinat, posolite sve i dinstajte dok se ne otopi (ako koristite svježi špinat, njega posebno kuhajte, v. niže napomenu, pa na kraju dodajte u gotovo povrće)
  2. Zatim dodajte kurkumu, chilli papričicu, sojino mlijeko i dinstajte sve skupa još par minuta.
  3. Tako pripremljeno povrće prebacite u blender (možete koristiti i štapni mikser) i skroz fino smiksajte do kremaste teksture. Ostavite sa strane dok ne pripremite ostatak.
  4. Tofu samo narežite na kockice veličine zalogaja i prokuhajte 3 minute u kipućoj posoljenoj vodi. Ocijedite ga, izvadite, pa tako toplog još malo posolite i začinite s chilli listićima. Ostavite da tako stoji dok ne završite umak.
  5. U lonac u kojem ste pripremali špinat dodajte ulja, pa kad se ugrije smanjite plin i dodajte začine i sitno sjeckani češnjak, samo da se ugriju i zamirišu, pa na to dodajte umak (iz blendera – isperite ga s malo vode i to također izlijte u loncac), promiješajte i kuhajte na laganoj vatri.
  6. Nakon par minuta kuhanja umaka dodajte tofu i kuhajte sve skupa još par minuta, da se umak lijepo zgusne, a tofu povuče sve okuse.
  7. Poslužite uz basmati rižu i/ili ugrijanu tortilju.

Napomene:
*Naravno da možete koristiti i svježi špinat. U tom slučaju ga dobro operite i kratko prokuhajte u vodi prije nego ga dodate ostalim sastojcima za umak.
** Garam masala je ljutkasta mješavina začina (od njih desetak), koja se koristi u mnogim jelima indijske kuhinje, i daje mu jedan specifičan okus koji ćete teško zamijeniti s nekim drugim. Ako ga ne možete nabaviti, barem malo pojačajte ove začine u prahu: kurkumu, kumin, đumbir, korijander, gorušicu
, muškatni oraščić, klinčić i cimet – ali pripazite, zbilja ih stavite u maloj količini jer ukupno je za recept dosta 1-1/2 žličica garam masale!

Print Friendly, PDF & Email
share it with others
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Facebook
Facebook
Share on Yummly
Yummly

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena.