Rugelach (mali smotuljci) s brusnicama i orasima

objavljeno u: recepti, vegetarijanski recepti | 10
share it with others
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Facebook
Facebook
Share on Yummly
Yummly

Za ovogodišnje okupljanje Kluba božićnih kolačića spremila sam se djelomično još prije dvije godine, kad smo održali prvi sastanak našeg Kluba (u prosincu 2011.). S obzirom da smo doma sve zalihe dobivenih kolačića pojeli prije Božića, bacila sam se na izradu novih. Između ostalog, ispekla sam i ove, i tada sam znala da oni moraju biti moja ulaznica na jednom od sljedećih božićnih okupljanja s curama.

IMG_2347corr

 

Predstavljam vam rugelach, što u prijevodu s jidiša znači “mali smotuljak”. Moj prvi (svjesni) susret sa židovskom kuhinjom dogodio se u proljeće 2010., na ulicama New Yorka. Jedan cijeli dan proveli smo na Low-East Sideu gdje se među brzo širećim Kinezima još uvijek mogu naći romantični židovski kutci i klasična židovska klopa, old-style. Pao je gablec u popularnom Katz’s Deli-ju, kultnoj newyorškoj židovskoj menzi s najboljim pastrami sendvičem, pa knish za probu kod nekog lokalca (kojem zaboravih ime) i na kraju prefini rugelach kod Russ&daughters. Eeee, rugelach!

Maleni, izvana hrskavi, iznutra sočni i puni nadjeva, smotuljci su okusom pomalo podsjećali na našu štrudlu od jabuka, ali samo u tragovima, možda zbog cimeta i oraha, jer tu jabuka nije bilo..(kasnije će se ispostaviti da ipak je, ali u pireu). Nikad prije nisam ni čula za rugelach ali sam ga odmah zavoljela. Povlačila sam paralele s nekim našim kolačima, ali bezuspješno. Onda sam krenula listati knjige, pretraživati internet i uvidjela da je zapravo riječ o jednom vrlo dobro znanom i popularnom židovskom receptu.
Prvi i jedini recept koji sam dosad isprobala jest onaj od Lottie+Doof. S obzirom da je bio dobar, i dalje ga se držim, uz svoje izmjene – stavljam manje šećera, dio bijelog brašna zamijenim zdravijom varijantom, a a s vremena na vrijeme promijenim i vrstu premaza (pirea).  Osim toga, koristim drugu tehniku pečenja koju sam vidjela na nekim drugim mjestima. I naravno, uvijek poduplam mjeru. U nastavku moja varijanta recepta za rugelach s brusnicama i orasima.

 

RUGELACH S BRUSNICAMA I ORASIMA

– za 35-40 kom –

Sastojci 
Za tijesto:
200 g glatkog brašna
50 g integralnog brašna
200 g krem sira
220 g maslaca (na sobnoj temperaturi)
1 žličica šećera
1/2 žličice soli
Za nadjev:
200 ml pirea od jabuke (i dunje)* pire možete zamijeniti i pekmezom od marelice, ali u tom slučaju smanjite količinu šećera
100 g smeđeg šećera
1 žličica cimeta
150 g grubo sjeckanih oraha
200 g suhih brusnica
Za premazivanje:
1 jaje+1 žličica vode
IMG_2336corr

Priprema:

  1. U veću posudu stavite krem sir i omekšali maslac izrezan na manje komade. Dodajte šećer i sol. Miksajte sve zajedno 5-6 minuta dok se fino ne izradi u kremastu smjesu. Postupno dodajte brašno i nastavite miješati nastavcima za tijesto dok ne poprimi oblik kugle.
  2. Tijesto oblikujte rukama u kuglu pa ga zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na najmanje sat vremena.
  3. Ako nemate unaprijed pripremljen, od 3-4 jabuke napravite pire. Oguljene i na četvrtine narezane jabuke kuhajte u vrlo malo vode dok skroz ne omekšaju. Dodajte im malo šećera ili meda i cimeta po želji pa sve ispasirajte u pire.
  4. Tijesto izvadite iz frižidera pa ga oštrim nožem rasijecite na 4 jednaka dijela. Dok radite s prvim dijelom, ostale vratite u frižider.
  5. Veliki četvrtasti pleh obložite bakpapirom.
  6. Na radnoj plohi, između dva lista prozirne folije ili dva bakpapira, tanko razvaljajte tijesto u pravokutni oblik, okvirnih dimenzija 30×15 cm, tako da šira strana bude ispred vas. Maknite gornji papir pa cijelu površinu tijesta, uz ostavljanje 2 cm praznog ruba s bočnih i vama najdalje strane, premažite pireom od jabuka u tankom sloju i posipajte ga s 1/4 brusnica i oraha. Na kraju ga posipajte s malo mješavine šećera i cimeta. Polako rolajte štrucu pa kad dođete do kraja, bočne krajeve podvrnite ispod štruce. Stavite na pleh i na hladno.
  7. Isti postupak ponovite s preostala tri dijela tijesta.
  8. Zagrijte pećnicu na 175C.
  9. Uzmite oštri nož pa štruce zarežite na svakih 2-2,5 cm, oko 2 cm u dubinu (ne do kraja).
  10. Umutite jedno jaje s 1 žičicom vode. S tom mješavinom dobro premažite sve štruce pa ih pospite s ostatkom mješavine šećera i cimeta. Stavite peći oko 30 min na 175C odnosno dok rugelach lijepo ne porumeni.
  11. Izvadite iz pećnice, dozvolite da se malo ohladi pa ga s bakpapiromprebacite na rešetku za hlađenje. Prije serviranja razrežite štruce na male rugelache.

 

“Rugelachiće” su cure vrlo dobro prihvatile, a neke su ih proglasile i najboljim kolačićima ove godine!

U nastavku još malo slika s priprema za Klub, uz objašnjenje zašto sam ih pakirala u stare škarnicle…Naime, ovogodišnja domaćica odredila je da trošak našeg pakiranja kolača ne smije prelaziti 4 kune po paketiću. Iako su se neke od nas malo pobunile na to novo pravilo, na kraju smo prizvale svoje kreativno „ja“ i sve redom nešto smislile…zahtjev naše domaćice rezultirao je time da smo se međusobno dodatno uveselile „pametnim“ i kreativnim paketićima i super se osjećale! Mislim da bi ovo pravilo moglo ući na popis i za ubuduće.

???????????????????????????????
 
???????????????????????????????
IMG_2384resize

Print Friendly, PDF & Email
share it with others
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Facebook
Facebook
Share on Yummly
Yummly

10 Responses

  1. mira
    "Rugelahiće" i ja jako volim. Probat ću ih napraviti i nadam se da će mi uspjeti. Javit ću ti . pusa
    • Iva
      Je, hvala ti Vesna, evo ispravljeno (prvo je zlicica secera, a 1/2 zlicice soli ostaje)
  2. Petra
    Ivo, daj reci jel moze mozda mascarpone kao krem sir..imam ga doma i nikak da ga potrosim..cini mi se da je malo premekan da bi bio ok za ovo tijesto..kaj mislis?
    • Iva
      Joj, Petro, mislim da bi bio premasan..Ako zelis probati (u istoj kolicini kao s krem sirom u receptu), svakako smanji putar, a mozda ces morati jos i malo vise brasna staviti. Ajde javi ako probas, bas me zanima kak je ispalo..
      • Petra
        Ovaj put neću eksperimentirati jer ih planiram furati na posao :)
      • Petra
        Evo ipak je bio mascarpone jer sam zaboravila kupiti krem sir :) Kad sam ih izvadila iz pećnice mi se činilo da ne bude dobro no kada su se ohladili ispali su jednako super! Poslušala sam te po pitanju brašana i maslaca..ma ovi kolačići su mrak kak god okrenes! :*

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *