Mrvičaste kocke s pekmezom od smokava (V)

Mrvičaste kocke s pekmezom od smokava (V)

spread love, spread the word
Email this to someoneShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter

U tri riječi, ove kocke su:

*Mrvičaste, slasne i aromatične*

Ne, nije vam to neki običan kolač s pekmezom.

Cijeli život smatrala sam se dobro organizirano osobom – mislila bih uvijek unaprijed, svoje zadatke završavala bih i prije roka, i uvijek bih imala neki plan B spreman za svaki slučaj… Ovih dana (zapravo mjeseci, ako ne i godina), spavam po 5-6 sati na dan, sumanuto planiram nove stvari gledajući kako moj popis obaveza raste, i lovim taj rok do zadnje sekunde.

Zato i nije čudno da sam, u cijelom tom košmaru od planova otvorila netom skuhan pekmez od smokava i odlučila napraviti crumble kocke s njim, koje sam još začinila tako da mirišu na kasnu jesen (iako je vani polovica kolovoza i +30C). Ako ništa drugo, ovaj put sam s receptom debelo na vrijeme 😉

Fotor_15030946447827

 

Fotor_150309454996610

Ovaj kolačić možete nafilati s bilo kakvim pekmezom, ali imajte na umu da je tijesto napravljeno od tri vrste brašna, uz dodatak maslinovog ulja, pa ima onaj rustikalni, pomalo gorkasti okus (ma nije gorko, da ne pomislite slučajno, ali ne znam kako da opišem taj šmak). Zato vam treba neki fini aromatični, snažni pekmez, od kasnog ljetnog voća – šljive bi, primjerice, ovdje bile jednako dobar izbor.

 

MRVIČASTE KOCKE S PEKMEZOM OD SMOKAVA {vegansko, bez rafiniranog šećera}

  • ovaj recept se prvi put pojavio na culinary postcards
  • služi 6 kocaka (kao na slici) ili 12 manjih porcija
  • Vrijeme pripreme: 10min > Vrijeme pečenja: 35min > Ukupno: 45min

Sastojci:

tijesto

70g fino mljevenih badema

100g ječmenog brašna

50g integralnog heljdinog brašna

prstohvat soli

2 žlice tamnog muscovado šećera (ili kokosovog šećera)

1 žlica lanenih sjemenki + 3 žlice vode

70g blagog maslinovog ulja*

2 žlice bademovog mlijeka, ili drugog biljnog napitka

 

aromatični pekmez od smokava**

cca 2 kg svježih smokava

120 ml vode

100g tamnog muscovado šećera

1 žlica limunovog soka

1 žličica ekstrakta vanilije

1/2 žličice mljevenog klinčića

Fotor_15030946058726

Priprema:

napravite tijesto

  1. Krenite s pripremom tijesta budući ono mora odstajati u frižideru.
  2. U maloj šalici pomiješate lanene sjemenke s vodom. Dobro promiješate i ostavite 10 minuta dok se smjesa ne zgusne.
  3. U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte brašna, sol i šećer. Dodajte ulje i promiješajte rukom da se poveže s brašnom (nastat će grudice i neće biti kompaktno).
  4. Sad dodajte laneno “jaje” i bademovo mlijeko i mijesite dok se tijesto ne sjedini u kuglu.
  5. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider da se malo ohladi  (najmanje 30 min) /Tijesto možete pripremiti i 1-2 dana unaprijed i držati u frižideru dobro zatvoreno dok ne budete spremni ispeći kolač./

napravite pekmez (preskočite ovaj korak ako već imate pekmez)

  1. Operite smokve i odrežite im krajeve.
  2. Stavite smokve, šećer i vodu u veći lonac i pustite da zakuha.
  3. Dodajte začine i sok od limuna i kuhajte na laganoj vatri, da cijelo vrijeme ključa, te povremeno promiješajte. Kuhanje može trajati 1-2 sata, ovisno o vrsti smokava (udjelu vode) i o tome koliko gust pekmez želite.
  4. Skinite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
  5. Od ovih količina dobit ćete oko 1L pekmeza (3 manje teglice po 350ml). Za ovaj kolač trebat će vam svega 100g pekmeza (6 žlica). Ostatak spremite u zdjelici u frižider i potrošite u roku od 5 dana, ili konzervirajte kao inače kod pripreme zimnice.

ispecite kocke

  1. Zagrijte pećnicu na 180C.
  2. Pripremite keramičku posudu za pečenje četvrtastog oblika i obložite papirom za pečenje.
  3. Izvadite tijesto iz frižidera i podijelite ga: trebat ćete oko 2/3 (~200g) za podlogu, i preostalu 1/3 (~100g) za mrvičasti posip. Dok pripremate podlogu, ostatak tijesta vratite u frižider.
  4. Tijesto dobro utisnite u posudu. Trebalo bi biti maloi deblje od klasične podloge za pitu (odnosno oko 0,6 cm).
  5. Tijesto premažite s pekmezom, lijepo poravnajte i rahlo pospite s ostatkom tijesta, mrveći ga pritom među prstima.
  6. Pecite na 180C oko 30 min, dok ne vidite da su rubovi tamniji i hrskavi.
  7. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi prije posluživanja.

 

Napomene:

*možete koristiti i drugo ulje, poput kokosovog, ili nerafiniranog suncokretovog ulja, no imajte na umu da okus i kvaliteta maslinovog ulja također doprinose konačnom ishodu

**ako ne volite zagasite arome klinčića i tamnog muscovado šećera, izostavite ih, ili zamijenite drugim začinima po želji. Na kraju, ako ne volite smokve, upotrijebite drugi pekmez po izboru. Preporučam šljive ili gorku naranču.

Print Friendly, PDF & Email
spread love, spread the word
Email this to someoneShare on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter

8 Responses

  1. Divni kolacici, svi sastojci su mi prefini i ovi ce sigurno ici na isprobavanje! :-)
  2. Predivno izgleda, morat cu ih probati! :-)
  3. Ovo je nešto što budi sva čula...
  4. Volimo mrvičaste kolače! A osobito stoga što se verzije bez jaja teško nalaze :) hvala ti na ovom prekrasnom receptu i fotkama!

Leave a Reply