Proljetni rižoto s cikorijom, bobom i pinjolima

objavljeno u: recepti, vegetarijanski recepti | 4
share it with others
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Facebook
Facebook
Share on Yummly
Yummly

Jednom kad napravite rižoto kako treba, i dobijete najbolje od riže, nećete više nikad željeti jesti bilo koji drugi rižoto.

Za mene, riža je prilagodljiva isto kao i pašta, i daje pregršt mogućnosti za kombiniranje. Međutim, jedino se u rižotu, onako kremastom i svilenkastom, može mjeriti s ugodom koju pruža pašta. S povrćem, mesom, ili ribom, svejedno. Samo da je rižoto napravljen kako treba.

Iako sam u ovom receptu koristila smeđu rižu, pratila sam dobro naučenu proceduru pripreme rižota i jelu u konačnici nije ama baš ništa falilo. Rižoto obiluje svježim proljetnim okusima bogatog boba i gorko-slatke cikorije, kojima lijepu ravnotežu daju kremasti pinjoli, i mislim da je najbolji zdravi rižoto koji sam do sad napravila.

IMG_5944corr

PROLJETNI RIŽOTO S CIKORIJOM, BOBOM I PINJOLIMA

– predjelo za 4 osobe ili glavno jelo za 2 osobe –

Vrijeme pripreme: 10 minuta >> Vrijeme kuhanja: 25-35 (45-50) minuta >> Ukupno vrijeme: 35-45 (55-60) minuta*

Sastojci:

200g smeđe riže (može i bijela za rižoto, tipa Carnaroli ili Arborio)

(voda za kuhanje smeđe riže) 200-400 ml za podlijevanje**

2 žlice maslinovog ulja

1/2 glavice luka

2 mlada češnjaka ili 2 režnja češnjaka

komadić cca 50g korijena celera

75ml bijelog suhog vina

100g cikorije (oko pola svežnja kako se obično prodaje na placu)***

100g boba (u zrnu, očišćenog)

30g pinjola

30g parmezana

komadić cca 10g putra

sol (po ukusu)

* vrijeme kuhanja ovisi pravite li rižoto s bijelom ili smeđom rižom – vidi objašnjenje kod pripreme (1. korak)

**ako imate povrtni temeljac, iskoristite ga – rižoto će biti još ukusniji

***Ako ne volite cikoriju ili je ne možete nabaviti, zamijenite ju sa špinatom ili mladom blitvom

IMG_5955corr

 

Priprema:

  1. Pripremate li rižoto sa smeđom rižom, počnite tako da ju skuhate na pola u posoljenoj vodi, oko 20 min jer smeđoj riži inače dulje treba da se skuha (oko 45-50 minuta). Ako koristite bijelu rižu za rižoto, preskočite ovaj korak prethodnog kuhanja i dodajte ju sirovu izravno u jelo kako je opisano dalje u receptu.
  2. Očistite bob iz mahune, ogulite luk, očistite celer i češnjak, operite i očistite cikoriju.
  3. Sitno nasjeckajte luk i celer, isto napravite i s češnjakom. Posebno narežite cikoriju na trakice širine cca 2 cm.
  4. Zagrijte tavu debljeg dna, dodajte maslinovo ulje, a zatim luk. Dinstajte na laganoj vatri 8-10 minuta prije nego počne poprimati zlaćanu boju. Dodajte celer i češnjak i dinstajte na laganom još par minuta, prije nego dodate rižu.
  5. Kad ste dodali rižu, malo je popržite, ali pazite da ne promijeni boju. Zrno mora postati lagano prozirno, i onda ju zalijte s vinom. Pustite da tako malo krčka dok vino ne ispari pa počnite s dodavanjem vode (ili temeljca). Činite to polako, tako da riža uvijek upije skoro svu tekućinu prije nego dodate novu, mješajući je s vremena na vrijeme.
  6. U međuvremenu tostirajte pinjole u suhoj tavici na laganoj vatri, 5-7 minuta i stavite sastrane
  7. Nakon što se riža kuhala 15ak minuta, dodajte bob i kuhajte ga 5 minuta, i dalje podlijevajući rižu koliko je potrebno. Vrijeme kuhanja boba će ovisiti o tome koliko je mlad/star – što sitnije zrno, to će se kraće kuhati. Ako ne možete nabaviti drugačiji bob osim onog velikog zrna, skinite mu i onu vanjsku debelu opnu. Takav je ukusniji, i ne trebate ga kuhati dulje od par minuta
  8. Dodajte cikoriju i pinjole, dobro ih umiješajte i ugasite vatru.
  9. Dodajte putar i pola količine parmezana, poklopite rižoto i pustite da odstoji 2-3 minute.
  10. Jedite toplo, posluženo uz preostalu količinu parmezana.

Ako ste nakon ovog raspoloženi za još rižota, provjerite recept za ovaj – najljepši od svih – Rižoto od cikle.

Print Friendly, PDF & Email
share it with others
Email this to someone
email
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Facebook
Facebook
Share on Yummly
Yummly

4 Responses

  1. mira
    E bilo bi super da taj fini rižoto danas netko pripremi za gablec ;) Svakako ću ga sama napraviti za jedan ručak, p.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *