Proljetni rižoto s cikorijom, bobom i pinjolima

objavljeno u: recepti, vegetarijanski recepti | 4
spread love, spread the word
Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Yummly
Yummly
Tweet about this on Twitter
Twitter

Jednom kad napravite rižoto kako treba, i dobijete najbolje od riže, nećete više nikad željeti jesti bilo koji drugi rižoto.

Za mene, riža je prilagodljiva isto kao i pašta, i daje pregršt mogućnosti za kombiniranje. Međutim, jedino se u rižotu, onako kremastom i svilenkastom, može mjeriti s ugodom koju pruža pašta. S povrćem, mesom, ili ribom, svejedno. Samo da je rižoto napravljen kako treba.

Iako sam u ovom receptu koristila smeđu rižu, pratila sam dobro naučenu proceduru pripreme rižota i jelu u konačnici nije ama baš ništa falilo. Rižoto obiluje svježim proljetnim okusima bogatog boba i gorko-slatke cikorije, kojima lijepu ravnotežu daju kremasti pinjoli, i mislim da je najbolji zdravi rižoto koji sam do sad napravila.

IMG_5944corr

PROLJETNI RIŽOTO S CIKORIJOM, BOBOM I PINJOLIMA

– predjelo za 4 osobe ili glavno jelo za 2 osobe –

Vrijeme pripreme: 10 minuta >> Vrijeme kuhanja: 25-35 (45-50) minuta >> Ukupno vrijeme: 35-45 (55-60) minuta*

Sastojci:

200g smeđe riže (može i bijela za rižoto, tipa Carnaroli ili Arborio)

(voda za kuhanje smeđe riže) 200-400 ml za podlijevanje**

2 žlice maslinovog ulja

1/2 glavice luka

2 mlada češnjaka ili 2 režnja češnjaka

komadić cca 50g korijena celera

75ml bijelog suhog vina

100g cikorije (oko pola svežnja kako se obično prodaje na placu)***

100g boba (u zrnu, očišćenog)

30g pinjola

30g parmezana

komadić cca 10g putra

sol (po ukusu)

* vrijeme kuhanja ovisi pravite li rižoto s bijelom ili smeđom rižom – vidi objašnjenje kod pripreme (1. korak)

**ako imate povrtni temeljac, iskoristite ga – rižoto će biti još ukusniji

***Ako ne volite cikoriju ili je ne možete nabaviti, zamijenite ju sa špinatom ili mladom blitvom

IMG_5955corr

 

Priprema:

  1. Pripremate li rižoto sa smeđom rižom, počnite tako da ju skuhate na pola u posoljenoj vodi, oko 20 min jer smeđoj riži inače dulje treba da se skuha (oko 45-50 minuta). Ako koristite bijelu rižu za rižoto, preskočite ovaj korak prethodnog kuhanja i dodajte ju sirovu izravno u jelo kako je opisano dalje u receptu.
  2. Očistite bob iz mahune, ogulite luk, očistite celer i češnjak, operite i očistite cikoriju.
  3. Sitno nasjeckajte luk i celer, isto napravite i s češnjakom. Posebno narežite cikoriju na trakice širine cca 2 cm.
  4. Zagrijte tavu debljeg dna, dodajte maslinovo ulje, a zatim luk. Dinstajte na laganoj vatri 8-10 minuta prije nego počne poprimati zlaćanu boju. Dodajte celer i češnjak i dinstajte na laganom još par minuta, prije nego dodate rižu.
  5. Kad ste dodali rižu, malo je popržite, ali pazite da ne promijeni boju. Zrno mora postati lagano prozirno, i onda ju zalijte s vinom. Pustite da tako malo krčka dok vino ne ispari pa počnite s dodavanjem vode (ili temeljca). Činite to polako, tako da riža uvijek upije skoro svu tekućinu prije nego dodate novu, mješajući je s vremena na vrijeme.
  6. U međuvremenu tostirajte pinjole u suhoj tavici na laganoj vatri, 5-7 minuta i stavite sastrane
  7. Nakon što se riža kuhala 15ak minuta, dodajte bob i kuhajte ga 5 minuta, i dalje podlijevajući rižu koliko je potrebno. Vrijeme kuhanja boba će ovisiti o tome koliko je mlad/star – što sitnije zrno, to će se kraće kuhati. Ako ne možete nabaviti drugačiji bob osim onog velikog zrna, skinite mu i onu vanjsku debelu opnu. Takav je ukusniji, i ne trebate ga kuhati dulje od par minuta
  8. Dodajte cikoriju i pinjole, dobro ih umiješajte i ugasite vatru.
  9. Dodajte putar i pola količine parmezana, poklopite rižoto i pustite da odstoji 2-3 minute.
  10. Jedite toplo, posluženo uz preostalu količinu parmezana.

Ako ste nakon ovog raspoloženi za još rižota, provjerite recept za ovaj – najljepši od svih – Rižoto od cikle.

Print Friendly, PDF & Email
spread love, spread the word
Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Share on Yummly
Yummly
Tweet about this on Twitter
Twitter

4 Responses

  1. mira
    E bilo bi super da taj fini rižoto danas netko pripremi za gablec ;) Svakako ću ga sama napraviti za jedan ručak, p.

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa *