Čokoladni mousse {V+GF}

spread love, spread the word
Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter

Lagan, pjenast, prozračan mousse za čiju pripremu trebate samo 3 namirnice, mikser i 15 minuta vremena. Zvuči savršeno, i jest savršeno.

Bez jaja i mliječnih proizvoda, prirodno bez glutena, a po vašoj želji i bez šećera.

Ako volite čokoladu, čokoladni mousse vjerojatno je visoko na ljestvici vaših omiljenih slastica. Pjenast, lagan i prozračan, idealan je desert za toplije dane.

Danas s vama dijelim recept za jedan drugačiji čokoladni mousse. Dugo sam dvojila da li da u naslov posta napišem od čega je ovaj mousse, ne želeći otjerati one koji ne vole “alternativna” rješenja ili ih odbija sama pomisao da je nešto “vegansko”. A to ovaj mousse jest. Bez mliječnih proizvod i bez jaja. Uz čokoladu, tu je tek jedan čarobni sastojak koji ovaj mousse čini jednako ukusnim (i puno manje kaloričnim!) kao što je originalni.

Fotor_152475809823755

Čarobni sastojak ovog moussa je – možda već pretpostavljate – “aquafaba”. Za one koji se još nisu susreli s njom, evo o čemu se zapravo radi. Ta tekućina čudnog imena je zapravo ona bljakasta voda koja vam ostane nakon kuhanja grahorica (graha i slanutka), odnosno ono u čemu grah pliva u konzervi (ako ga ne kuhate sami). Ova tekućina zbilja radi čuda u kuhinji i život znači za one koji ne konzumiraju jaja. Naime, aquafaba, uz malo znanja i muke, izvrsno može zamijeniti jaja (bjelanjak) u raznim receptima, posebice u desertima.

Kad sam prvi put čula za ovo, nisam bila oduševljena jer sam cijeli mladenački život učila od mame kako moram dobro isprati grah iz konzerve (od te iste tekućine, jel’) i jer mi je zbilja, ta tekućina uvijek bila nekako ljigava. Ni danas ne koristim aquafabu iz konzerve već isključivo onu koju sama dobijem kuhanjem, ili eventualno iz staklenke.

No, da se vratim na mousse.

Na netu je puno više-manje sličnih recepata za ovakav čokoladni mousse, i sama sam ih isprobala više, no ni jednom moj mousse nije ispao kako treba. Tek nakon tih nekoliko pokušaja sam došla do super rezultata i zato sam odlučila s vama podijeliti svoj recept i sve “tips and tricks” koji su mi tim putem do pronalaska najbolje recepture, pali na pamet.

Prije nego krenete na recept, obavezno pročitajte ovo:

  • koristite čisto i suho posuđe i pribor (lopatice od miksera)
  • prije upotrebe, dobro ohladite aquafabu – bilo da koristite onu iz konzerve/staklenke ili onu koju ste sami skuhali, izdvojite ju od grahorica i dobro ohladite u zasebnoj posudi, u frižideru, može i preko noći
  • izaberite čokoladu najbolje kvalitete, stvarno je važno; poželjno bi bilo da su jedini sastojci vaše čokolade kakao masa, kakao maslac (i šećer)
  • budite jako strpljivi kod miksanja aquafabe, jer može potrajati. Jako strpljivi 🙂

Sad kad smo to riješili, idemo smiksati vaš čokoladni mousse! Uživajte i javite mi kako vam je ispao – šaljite svoje fotke na facebook.com/kulinarskerazglednice, ili u poruku na instagramu ili email.

 

ČOKOLADNI MOUSSE {veganski, bez glutena}

  • desert, služi 3-4

Vrijeme pripreme: 15 min > bez kuhanja > vrijeme hlađenja: min. 3 sata

Sastojci:

240 ml hladne aquafabe (od slanutka)

170g tamne čokolade (min. 72% kakao dijelova)*

1/8 žličice vinskog praška za pecivo**

 Fotor_152512469102830

Priprema:

  1. Natrgajte čokoladu na komade i stavite u posudu iznad parne kupelji, da se topi na laganoj vatri.
  2. Dok se čokolada topi (promiješajte koji put malo), pripremite aquafabu za miksanje. Dodajte joj vinskog praška za pecivo i počnite miksati električnim ručnim mikserom. Krenite manjom brzinom pa nakon 3 minute stavite u jaču brzinu.
  3. Kad se čokolada otopila, maknite ju na stranu da se ohladi (i dalje ćete vjerojatno miksati aquafabu…).
  4. Miksajte aqaufabu dok ne postane snježno bijela i počne nalikovati na tučeni bjelanjak (meringue). To može potrajati i do 15 minuta, ovisno o gustoći aquafabe, temperaturi, mikseru… budite strpljivi.
  5. Kad ste postigli željenu konzistenciju, odvadite lagano par žliva i pomiješajte ih s otopljenom čokoladom.
  6. Zatim sve to vratite, jako nježno i polako, u tučenu aquafabu, te promiješajte. Smjesa će splasnuti ali i dalje mora biti pjenasta i rahla (ako se tekućina počela odvajati, nije dobro – nadam se da se to neće dogoditi!).
  7. Ulijte mousse u staklenke, poklopite i stavite u frižider.
  8. Ostavite mousse u frižideru najmanje 3 sata ili preko noći.
  9. Poslužite ga uz malo šlaga ili neki orašasti maslac i strugotine čokolade (kao na slici).

Napomene:

*Možete koristiti čokoladu s više i manje kakao udjela (iako nisam probala raditi s mliječnom, jer ju ne jedem), ali koju god odabrali, pazite da bude kvalitetna

**Koristim onaj DM-ov prašak za pecivo, koji je na bazi vinske kiseline. Možete probati i bez njega, ali se meni pokazalo dobrim staviti ga malo, da učvrsti aquafabu.

Fotor_152475859934142

Print Friendly, PDF & Email
spread love, spread the word
Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter

1 Response

Leave a Reply